今天是:2019/9/12
网上科普馆
当前位置:首页 > 网上科普馆 > 生活百科 > 正文
酱油中的4-甲基咪唑致癌?这一说法并无依据
添加日期:2017/12/22???浏览次数:649???文章来源:本站???加入收藏

?酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?

据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。

酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。

另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。